诗礼银杏

【菜名】诗礼银杏
【所属菜系】鲁菜
【特点】色泽洁白，白果肉酥，鲜甜入味。
【原料】白果750克，白糖250克，蜂蜜、猪油各50克，桂花酱2．5克。
【制作过程】1、将白果去壳，用碱水稍泡去皮，再放沸水锅中稍焯，以去苦味，再入锅煮酥取出。
2、炒锅烧热，下猪油35克，加白糖，炒至呈银红色时，放清水100克、白糖、蜂蜜、桂花酱，倒入白果，焯至汁浓，淋上白猪油15克，盛入浅汤盘中即成。
关键:白果必须去除外衣、煮酥。
烹制时，用火焯至卤汁稠浓，勿使粘锅、发焦。